期刊简介
本刊是由国家卫生部主管，中华预防医学会主办的系列刊物之一，面向国内外公开发行。其内容以反映和交流全国各地卫生防疫、妇幼保健工作者的实践经验和科学研究成果为主，突出学术性和实用性相结合的特点。本刊自2001年起开设”继续教育园地”栏目，聘请国内预防医学专业的知名专家讲授相关专业的新进展，凡是本刊订户均可报名参加（需交注册费），学习完全年（6期杂志）继续教育园地”内容者可授予国家工类学分10分。本刊自办发行，订阅者请汇款至本刊编辑。欢迎投稿，欢迎订阅。
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首页>预防医学论坛杂志
- 杂志名称：预防医学论坛杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：中华预防医学会
- 国际刊号：1672-9153
- 国内刊号：37-1428/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中华预防医学会系列杂志优秀编辑奖期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
莱芜市部分早点加工单位煎炸油卫生质量调查
司秀红；孙卓群
关键词：莱芜市, 加工, 食品生产经营单位, 油炸食品, 煎炸油, 氧化热裂解, 有害物质, 营养价值, 系列反应, 卫生状况, 食用油脂, 抽样检测, 热聚合, 制作, 早餐, 饮食, 生热, 居民, 结构, 比重
摘要：油炸食品在我国居民的饮食(特别是早餐)结构中一直占有较大比重.但制作油炸食品的食用油脂经高温煎炸可发生热氧化热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使营养价值下降[1][2].为了解当前莱芜市市直食品生产经营单位煎炸油使用中的卫生状况,2003年4月中旬,对本市供应早点生产油炸食品的单位正在使用中的煎炸油进行抽样检测.
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